Любимый всеми нами рулет – это сложный и утонченный деликатес, который претендует на что-то невероятное. Это эффектное, безумно вкусное и эластичное лакомство очень легко собирать, поскольку данное пекарское изделие идеально скручивается при любой толщине. Кроме того, можно смело фантазировать с его прослойками и составом.
Рулет с уникальным чаем матча достаточно упругий, поэтому ему отлично подойдет ранняя плотная клубника. Податливый воздушный крем, который окажется в центре рулета, придаст ему интересную текстуру и хорошо склеит слои. Это необычайно завораживающее лакомство заставит по-новому посмотреть на знакомый десерт, даст возможность почувствовать баланс оттенков и вкусов.
А теперь поподробнее. Важную роль в рулете играет нежно пружинящий бисквит с пористой основой.
Итак, приступим. В подходящей плашке основательно взбиваем до классических пиков гранулированный сахар (в количестве 130 гр.) и обычные белки (ровно 220 гр.).
В толстостенной кастрюле нагреваем слегка подтаявшее масло (будет достаточно 90 гр.) и цельное молоко (рекомендовано 125 гр.). После чего снимаем посуду с огня, присоединяем универсальную муку (вполне хватит 80 гр.) и 10 гр. матча (зеленого чая), тщательно размешиваем составляющие, добиваясь однородности, затем постепенно вводим желтки (грамм 200), чтобы не возникли комочки.
Собираем все ингредиенты в единое целое, потом выливаем тесто на кулинарный силиконовый коврик и осторожно встряхиваем, чтобы в результате получилась гладкая поверхность. Важный момент – можно задействовать несколько подложек для выпечки, чтобы ускорить процесс.
Надо заметить, что лицевая сторона рулета будет морщинистой, если использовать для этой цели пергамент, поскольку он намокнет от теста. Выпекаем бисквит в течение восемнадцати минут при 170 градусах. Когда заготовка начнет пружинить от нажатия, достаем ее из духовки и остужаем на столешнице или на проволочной решетке.
Тем временем приготовим шелковистый крем со вкусом клубники, обволакивающий ваши рецепторы. В глубокий ковшик наливаем 300 мл. молока, добавляем стручок ванили (или палочки корицы), нагреваем содержимое до появления первого пара. Чтобы крем был плотнее и насыщеннее, используем вместо молока максимально густые сливки.
Далее в отдельной емкости объединяем желтки (не менее 60 гр.) с таким же количеством тростникового сахара, который положительно скажется на вкусе всего сладкого творения, и взбалтываем компоненты с помощью специального венчика. Чтобы получить более стабильный крем, добавляем немного листового желатина (примерно 10 гр.).
После этого выливаем горячее молоко в желтковую массу, предварительно вынув стручок, и варим получившуюся смесь на минимальном огне до готовности, бережно помешивая плоской шумовкой. Профессионалы в кондитерском деле рекомендуют периодически снимать посуду с плиты, чтобы не сварить желтки.
В завершении полностью охлаждаем суспензию, аккуратно нарезаем отборную клубнику небольшими кусочками и добавляем в крем.
На заключительном шаге неспешно смазываем поверхность основ в меру сладким кремом, равномерно распределяя его, тщательно промываем фантастически яркую клубнику и выкладываем сверху. Плотно сворачиваем рулет (шов должен быть снизу), пользуясь ковриком, отрезаем ножом ненужные бока и отправляем в холодильное оборудование на полтора часа, чтобы рулет стал прочным, а крем хорошо схватился.
При желании можно сделать рулет с необыкновенно аппетитной «корочкой». Для этого в удобной миске растапливаем темперированный шоколад (в разумных пределах) любым удобным способом и наносим тонким слоем на рулет. Если шоколадный ганаш после темперирования остынет, его можно слегка подогреть и пробить погружным блендером. Чтобы шоколадная корочка не трескалась, нарезаем наше кулинарное волшебство на порционные кусочки горячим ножом.
Посмотрите еще рецепт десерта без муки и сахара. Очень вкусно и не опасно для фигуры.
Приятного чаепития с настоящим шедевром кондитерского искусства в кругу друзей!
